Vittoria Zanetti Poke House – In passato, forse non saremmo stati in grado di dare una chiara spiegazione di cosa fosse un Poke. Ma ora le cose sono diverse e quasi tutti hanno sentito parlare di questo pasto a base di riso, tra cui tonno, salmone o pollo. Una cena deliziosa e sorprendentemente facile.
Abbastanza facile da essere tradizionalmente consumato come spuntino dai pescatori hawaiani, che lo preparavano con gli avanzi di pesce. Coloro che hanno avuto la lungimiranza di introdurre Poke in Italia nel 2017 possono ora vantare 105 sedi in sette nazioni grazie alla loro intuizione. Vittoria Zanetti è la giovane imprenditrice italiana che, a 31 anni, .
ha già accumulato oltre 40 milioni di euro di fatturato con il suo franchise Poke House. “Fatti strada”, esorta i suoi coetanei e quelli più giovani di lei che stanno appena iniziando a lavorare. Ho lavorato come cameriera, capo infermiera e barista. Nonostante il fatto che non ci fossero orari di lavoro fissi, i miei superiori erano estremamente esigenti e ogni giorno lavoravamo molto.
Vittoria spiega: “So che la mia intuizione, per quanto geniale, sarebbe probabilmente rimasta un sogno nel cassetto se non avessi raccolto esperienze lavorative di ogni genere, capaci di forgiarla e farla diventare una svolta. Queste esperienze sono state ‘dure’, ma hanno Mi ha aiutato molto. Ex cameriera diventata buongustaia scopre per caso un piatto praticamente sconosciuto in Italia, con l’aiuto del suo amico.
Matteo Pichi, buongustaio esperto e fondatore del blog di cucina Foodinho. trovando l’idea giusta durante un viaggio tra la California e la Florida, si è innamorata del piatto per la sua ingannevole facilità di preparazione e per l’alta qualità dei suoi pochi, freschi e sani ingredienti, così lei e il suo amico Di lei Matteo Pichi hanno avuto lavoro,.
e da una minuscola e buia cucina di Milano hanno aperto il primo di tanti negozi, paradossalmente aiutati dalla pandemia, perché il piatto non si rovina e non si raffredda nel tragitto verso casa del cliente, e sembra avere stato d progettato pensando alla consegna. Ho imparato dai miei errori e non ho avuto paura di lasciare il mio lavoro per perseguire l’idea perfetta in cui credevo”, afferma Vittoria.
Ciò che ha spinto noi e il nostro marchio fino ad oggi è un equilibrio ideale tra motivazione intrinseca e spinta a perseguire il miglioramento continuo.Il 29 settembre Vittoria Zanetti parlerà all’Italian Tech Week, alle OGR di Torino in onore del World Poke Day. Meglio: per parlare di Poke House, la sua impresa commerciale che ha contribuito a rendere popolare e diffondere questo pasto tradizionale hawaiano, .
spesso a base di pesce crudo marinato, in tutta Italia e oltre.Ci ha detto con un sorriso che probabilmente i suoi genitori l’avrebbero uccisa se avessero saputo che aveva lasciato il suo lavoro sicuro e si era tuffata a capofitto in questa nuova avventura. Le sue parole ci aiutano a comprendere non solo quanto fosse difficile sentirsi al braccio di ferro con la propria famiglia, .
ma anche che dopo quattro anni, 25 milioni di dollari di investimenti, mille lavoratori e centotrenta ristoranti, noi può tranquillamente dire che aveva ragione. Il giovane imprenditore Zanetti, poco più che trentenne, è il capofila di Poke House: «L’abbiamo fondata insieme a Matteo Pichi nell’aprile del 2018 – ha ricordato con noi – All’epoca lavorava come country manager di Glovo e io nell’ufficio marketing di Calzedonia, prima a Milano e poi a Verona.
” Eppure, entrambi stavano cercando un cambio di passo. Quella donna in particolare: “Ho sempre voluto lavorare nel mondo della ristorazione, aprire un locale tutto mio. Lavoravo per placare i sospetti dei miei genitori che non avessi buone intenzioni, ma la mia testa era su altro. Lei attribuisce il suo fatidico incontro con Pichi come ingrediente chiave nella ricetta del successo,.
che è notoriamente difficile da duplicare, e il fatto che non tutti abbiamo lo stesso set di abilità e conoscenze ci ha permesso di compensare le reciproche debolezze. La seconda componente è, non a caso, qualcosa di commestibile. Come il cibo, si coglie facilmente: “Il mio amore per il poke è nato tra la fine del 2017 e l’inizio del 2018,.
l’ho scoperto negli Stati Uniti, facendo spesso viaggi in Florida e California – ci ha raccontato parlando al proprio telefono da Miami – In Italia non c’era praticamente, e soprattutto non c’era il concetto di bowl, cioè la ciotola dove mettere tutti gli ingredienti. Per questo ho avuto la l’idea di introdurre parte del cibo, dei colori e dell’atmosfera al nostro paese.
L’intuizione era corretta: una nuova analisi di Growth Capital mostra che l’industria dei poke shop in Italia è cresciuta del 140% dal 2021 e ora vale 328 milioni di euro . Poke House è cresciuta fino a raggiungere oltre 130 sedi in paesi come Italia, Spagna, Portogallo, Francia, Regno Unito, Romania e Stati Uniti . La catena ha inoltre acquisito altre due aziende in Austria e nei Paesi Bassi.
Nessuno dei negozi è in franchising, contrariamente alla credenza popolare; questa è probabilmente la terza ragione del successo dell’azienda, in quanto spiega perché it ha saputo crescere fino a dare lavoro a oltre mille persone: “I ristoranti sono nostri, e questo ci permette di avere il controllo totale su quello che facciamo,.
di curare meglio i prodotti e di offrire un servizio migliore”. E per rispondere alla domanda che è emersa man mano che la popolarità di poke è cresciuta: come puoi bilanciare la produzione con la qualità ? Secondo Zanetti, “siamo affascinati dalla qualità , a cominciare da quella del cibo”, .
quindi “le materie prime sono selezionate con cura eccezionale”, compreso tutto, dal salmone agli altri pesci alle verdure che lo accompagnano. E avere dipendenti piuttosto che franchisee fa una grande differenza: “invece di pensare.
