Vittoria Zanetti Famiglia Mantova – All’indomani del World Poke Day , Vittoria Zanetti interverrà all’Italian Tech Week, che si terrà alle OGR di Torino . Meglio: per parlare di Poke House, la sua azienda che ha contribuito a rendere popolare e diffondere questo cibo tradizionale hawaiano, spesso a base di pesce crudo marinato, in tutta Italia e non solo.
Ci ha detto con un sorriso che i suoi genitori probabilmente l’avrebbero uccisa se avessero saputo che aveva lasciato un lavoro sicuro per il bene di un’avventura. Possiamo dire dalle sue dichiarazioni che la lotta che ha dovuto affrontare con la sua famiglia non è stata facile. Quattro anni, 25 milioni di dollari, mille lavoratori e 130 ristoranti dopo,.
possiamo ammettere che aveva ragione. Zanetti, ancora trentenne, è co-fondatore e direttore esecutivo dell’azienda. “L’abbiamo fondata insieme a Matteo Pichi nell’aprile del 2018 – ha ricordato con noi – All’epoca lavorava come country manager di Glovo e io presso la divisione pubblicità di Calzedonia, prima a Milano e successivamente a Verona”, ha spiegato.
Eppure, entrambi stavano cercando un cambio di passo. In particolare la donna: “Ho sempre voluto lavorare nel settore della ristorazione, sviluppare il mio locale. Nonostante cercassi di placare i sospetti dei miei genitori, in realtà pensavo a tutt’altro”. L’incontro con Pichi è stato formativo e lei lo attribuisce come un ingrediente chiave nella ricetta del successo che è difficile da duplicare.
“Per dirla semplicemente, ci siamo completati a vicenda professionalmente. Inoltre, le nostre differenze ci hanno permesso di compensare le reciproche debolezze. La seconda componente è, non a caso, qualcosa di commestibile, simile nel significato alla tariffa proposta: “Tra la fine del 2017 e l’inizio del 2018, ci ha detto al telefono da Miami, “mi sono innamorato del poke.
lo scoprì negli Stati Uniti, facendo frequenti viaggi in Florida e in California.” «In Italia praticamente non c’era, e soprattutto non c’era il concetto di ciotola», ha proseguito. Pertanto, ho ideato un piano per importare alcuni di questi sapori, aromi e viste negli Stati Uniti “.L’intuizione non era corretta,.
poiché l’ultimo studio di Growth Capital mostra che il numero di poke restaurant in Italia è aumentato del 140% tra il 2017 e il 2021 e che il mercato genera 328 milioni di euro di fatturato . Oggi, Poke House gestisce oltre 130 ristoranti in paesi tra cui Italia, Spagna, Portogallo, Francia, Regno Unito, Romania e Stati Uniti .
Nessuno dei negozi è in franchising, che è probabilmente la terza ragione del loro successo e il motivo per cui i loro appaltatori indipendenti sono cresciuti fino a diventare centinaia di migliaia. E come superare il crescente scetticismo nei confronti del poke man mano che la sua popolarità cresce: come trovare un equilibrio tra quantità e qualità.
“Siamo ossessionati dalla qualità, a partire dal cibo, e selezioniamo con estrema cura le nostre materie prime, dal salmone agli altri pesci fino alle verdure che lo accompagnano”, ha risposto Zanetti. E il fatto che i lavoratori siano autonomi è di grande aiuto: “Invece di pensare al proprio profitto, come chi è in franchising,.
pensano al bene dell’azienda, anche nella gestione del cibo e della sua cura, per esempio senza riutilizzando quella tecnologia avanzata ma forse non più applicabile”. Poke House ha raccolto 25 milioni di euro di investimenti in poco più di quattro anni, ma l’andamento non è sempre stato liscio e in salita:.
“Eravamo nati da circa un anno e mezzo, stavamo per ottenere un investimento di 5 milioni che ci avrebbe permesso di fare una svolta, e all’improvviso è arrivata la calamità, come ha rivelato Zanetti durante la nostra conversazione: ero sicuro che non ce l’avremmo fatta a marzo del 2020, quando il governo ha istituito un blocco, tutti i ristoranti chiusi, e non c’era nessuno in giro”.
Quindi? E poi, completamente da zero, in meno di ventiquattro ore, abbiamo lanciato tre diverse attività di food delivery, complete di menù, immagini e format. Il piano ha avuto successo e gli investitori sono tornati, consentendo all’azienda non solo di sopravvivere, ma anche di prosperare. Riascoltando le sue osservazioni,.
è facile capire perché questo sia il ricordo peggiore e più bello di questa giovane imprenditrice che ha ancora dei sogni: Vogliamo essere il McDonald’s della cucina sana, ci ha detto. Stava usando un ossimoro di cui sembrava essere consapevole. Vantano “anima californiana, gusto hawaiano” o una combinazione dei due.
È più di una semplice offerta di cibo; è un invito nel loro mondo. Poke House è stata fondata nel 2018 da Vittoria Zanetti e Matteo Pichi, e l’azienda ha già visto una crescita incredibile. Con un totale di 24 locali in Italia e all’estero e un fatturato di 12 milioni di euro, la catena di ristorazione sta andando piuttosto bene.
Ci hanno aperto il mondo del poke, ovvero una ciotola di pesce crudo o cotto, pollo, riso, verdure e frutta freschissima ispirata al by cucina tradizionale hawaiana ma reinventata in un tono “costa occidentale”. Come tocco finale è possibile aggiungere venti distinte salse fatte a mano. Vittoria è una mantovana di 29 anni.
Prima di trasferirsi a Milano per studiare Scienze Politiche alla Cattolica, si è diplomata al prestigioso Istituto Linguistico Redentore della città. Dopo aver lasciato che la sua passione per la cucina prendesse il sopravvento, ha iniziato dal basso. Spiega: “Ho avuto esperienze diverse, ma sempre con un desiderio in mente: creare il mio formato”.
Il suo interesse e il suo entusiasmo per tutta la vita sono stati i cibi, quindi un formato incentrato su di essi, preferibilmente uno che fosse anche salutare, sarebbe l’ideale. Ha trascorso un periodo lavorando nel settore della ristorazione, facendo su e giù tra i numerosi ristoranti del gusto nati negli ultimi anni a Milano, esperienza che si è rivelata.
